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您的感恩节火鸡

感恩节已经过去了几天,在美国,这意味着一件事:火鸡。几乎没有其他食物能在这个特殊的假期中占据主导地位,每个感恩节的需求超过45+百万只火鸡。

去杂货店并尝试购买任何家禽可能会造成混乱。学习解释所有标签以及确切查找和要求的内容,将为您提供选择家禽的工具,这些家禽应使用与您的古原则相符的可持续性和人道待遇标准来选择新鲜,不含多余添加剂并饲养的家禽。

标签的含义–简要概述

免费范围

尽管似乎暗示着更多含义,但美国农业部(USDA)对该术语的限制仅意味着允许鸟类进入户外。这与放牧不同。本质上,该标签表明这些鸟没有在笼子中饲养。根据美国农业部的规定,自由放养意味着每天只有五分钟的露天通道,这可能意味着一个小门对已铺设的土地开放。除非您了解您的农民及其饲养方法,否则此标签意义不大。

自然

作为最广泛使用的标签之一,该术语表示在加工家禽后未引入任何添加剂或防腐剂(尽管可以添加某些钠基肉汤;如果需要,请阅读包装标签上的成分)。 “天然”与护理标准,饲料的类型和质量或药物管理完全无关。

素食或全素食

给鸟类喂食不含动物产品的饮食。这是一个有争议的做法,因为鸡肉和火鸡不是天然的素食主义者,而家禽饲料通常包括一些肉类和家禽副产品。鸟类自然喜欢在有能力时觅食昆虫。

无农药

该标签与饲料的质量无关。鸡舍,特别是大型工业农场,容易受到各种虫子,害虫和小动物的侵扰。因此,重复剂量的杀虫剂是大多数家禽的生存方式。

在没有抗生素的情况下饲养

该术语表明家禽在饲养过程中未使用抗生素以维持健康,预防疾病或治疗疾病。主张这一主张的农场应从畜群中移走病畜,并避免以该标签出售它们。仍可使用未归类为抗生素的药物。

没有激素

USDA禁止在家禽中使用激素,因此,尽管“无激素”标签是准确的,但它并未将一种家禽产品与另一种家禽产品区分开。考虑这另一个无用的标签。

保留水百分比

为了控制沙门氏菌等病原体,生产商必须在加工过程中迅速降低肉的温度。大多数方法是将屠宰的家禽浸入冷水浴中,这会使它们吸收水分。 USDAA要求生产商列出可以保留的最大水量。

空气冷却

一些生产者在加工过程中使用极冷的空气来降低肉的温度。此过程不会导致残留水。

通过人道认证& Handled

由非营利组织监督 人文农场动物护理,此标签可确保鸟类获得某些基本的护理标准,并被鼓励从事自然行为,例如栖息,啄食和抓挠以及在被褥中觅食。标有“自由放养”或“牧场饲养”的家禽也必须已经提高到这些标准。

农场饲养

这不是受管制的标签,因此从技术上讲,它几乎可以用于任何家禽产品。

牧场饲养

这不是受管制的标签,但是人文农场动物护理已为其保证的期限创建了一个标准。鸟类必须全年都在户外,并可以进入住房,以便可以进入它们的内部以保护自己免受天敌或极端天气的侵害

认证有机

此USDA规定的术语表示所有饲料都必须经过有机认证:不得使用合成肥料或农药,动物副产品或其他添加剂。经认证的有机家禽还必须符合“自由放养”标准。正在转变为完全有机做法的农民可以使用“过渡性”一词。

超越有机

跨过有机认证/再认证的艰巨任务。结果,一些农民选择采用完全有机的做法来经营自己的农场-通常比有机农场更严格,但没有获得USDA认证。相反,他们选择根据与消费者和企业的个人关系以及他们在该地区的声誉来选择。其他与该标签相关的农民有意放弃其认证,以抗议有机标签“文化”的转变,因为大型农场拥有的农场在美国农业部有机认证中所占的比例越来越高。

购物小贴士

  1. 确保您购买最新鲜的家禽的最佳方法是 看胖子-它应该是白色到深黄色,决不能是灰色或淡灰色。确保包装正确包装且无泄漏。
  2. 检查标签 小心避免家禽被添加的钠溶液“增强”,其钠含量高于未添加钠溶液的家禽。标签上的“天然”一词不代表我们不能保证产品的质量。要确定家禽是否得到增强,请扫描标签上的成分以查找是否添加了非纯水制成的溶液。
  3. 冷藏 或购买后尽快冻结家禽。如果要冷藏,请确保在包装上的“使用日期”之前将其煮熟或冷冻。如果您将家禽冷冻两周以上,请确保将其紧密包装,以真空密封包装,重型箔纸,冷冻纸或冷冻袋包装。冷冻的家禽应在冰箱中解冻,切勿在室温下解冻,以防止细菌滋生。

至于 采购来源,您的常规食品杂货店可能并不是最好的选择。即使商店携带放牧的和/或有机的鸡肉,您也可能要支付溢价,而不能获得最新鲜的家禽。如果您更喜欢传统杂货店的便利或仅限于此类来源,请确保让管理层知道您定期购买“专业”产品,并愿意购买冷冻和/或散装产品。选择购买整只鸟,因为它们的新鲜时间更长,通常更划算。全国各地都有许多其他购买选择。

本地 合作社,农夫市场和CSA都是寻找价格合理的牧场和/或有机火鸡的好地方。与朋友或家人一起购买大量商品并节省更多。尽管一些牧场/有机家禽农场没有自己组织火鸡份额,但他们经常与该地区较大的CSA农场合作,并通过这些会员资格和网站宣传其家禽交易。请务必检查诸如 EatWild.org 本地 Harvest.org and the 美国草食

完美的感恩节土耳其

感恩节那天最大的交易是土耳其。但是,我们所有人都将火腿作为目标,因为在十分之九的土耳其中,火鸡是一只干鸟。皮特厨师为您准备了完美的腌制和烤火鸡及馅料:

让我们开始一个 盐水配方。这将适用于大多数15#左右的鸟类。如果您的鸟少一点或多一点,请不要太担心。

一种适合鸟和液体的冷却器

  • 2-7#袋冰
  • 1加仑水沸腾
  • 3个柠檬减半
  • 3片月桂叶
  • 2杯犹太盐
  • 1杯蜂蜜
  • 2 T黑胡椒
  • 4瓣大蒜碎
  • 1/2杯苹果醋
  1. 在星期三,将所有成分在水中煮沸15分钟,将沸水倒入冷却器中,同时已经在冷却器中放一袋冰。这将使盐水快速冷却。将鸟添加到混合物中,根据需要添加额外的冰和水以覆盖鸟并保持凉爽。晚上会好起来的。
  2. 星期四早上取出,用纸巾拍干鸟
  3. 将火鸡放在最低的烤箱架上的烤箱中大约一小时,然后检查皮肤。如果皮肤开始过度褐变,可以在乳房上放一个铝箔帐篷,但这不是必须的。放牧的家禽每磅煮饭可能需要10-15分钟,而普通的火鸡可能需要15-20分钟。确保火鸡正确煮熟的最佳方法是使用肉类温度计。如果没有温度计探头,请检查乳房和大腿最粗部分的内部温度,大约1.5小时标记,然后从那里开始。
  4. 温度计达到所需温度后,将火鸡从烤箱中取出并用箔纸固定。使其静置15-20分钟。将火鸡切成薄片,然后将所有保留的汁倒在上面。

拥有火鸡是传统的,甚至是平常的。。。请享用!

接下来的那只鸟是至关重要的 .

好吧,我们不能使用面包,所以这里是古版本。

  • 一心芹菜
  • 1个中等大小的黄洋葱
  • 1磅富士苹果
  • 1磅的欧洲防风草
  • 2瓣大蒜切碎
  • 1个中型大头菜
  • 切碎的2吨新鲜鼠尾草
  • 1/2柠檬汁
  • 2吨橄榄油
  • 盐和胡椒粉调味
  1. 将芹菜,苹果,欧洲防风草和洋葱切成小丁。 (1/4“ x1 / 4”)将所有蔬菜炒香,直到嫩滑时加入少许盐,然后以大蒜结束。
  2. 将大头菜去皮,切成小块,在盐水中煮沸,直到叉子嫩。搅打成糊状,然后将炒好的蔬菜放入碗中。将蔬菜,土豆泥,柠檬汁和鼠尾草放入碗中。加入胡椒粉和盐调味。
  3. 加入砂锅菜,在325F下烤20分钟,然后塞满馅料。

感恩节快乐和盛宴


Michal Ofer是健康和消化专家和营养教练。她致力于通过最能支持他们的可持续食物和生活方式选择来帮助他们控制他们的健康和幸福。通过从内而外地加强身体,她的客户能够达到健康,幸福和健康的新高度。 Michal获得了纽约综合营养研究所的专业培训和证书。她通过科罗拉多大学(博尔德分校)和斯坦福大学进修,并且是21天认证的糖排毒教练。 Michal还获得了生命科学学士学位和生命教练硕士证书。有关更多信息并与Michal联系,请访问其网站www.michalofer.com。

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