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基本秋季烹饪技巧

空气中有一个明确的寒意,日子慢慢越来越短。正是在一年中的这个时候,热情,丰盛,舒适的食物开始带来良好的感觉。在厨房里,它开始达到漫长而缓慢的烹饪。什么时候 季节性饮食,烹饪扮演着食物本身的角色。

炖和炖都可以使味道,味道和更便宜的剪切,需要像柄,胸针,块和圆形嫩的速度匀鞍,足以用勺子吃。谁知道这些食物有一个柔软的一面?

蔬菜也不应该留出锅,也受益于炖和炖菜。与肉一样,蔬菜可以包括从丰满的根到冬季南瓜,苦冬绿色的一切到蘑菇和芹菜(取决于在您所在地区的秋季局部收获的内容)。他们从炖或炖味,浓郁,富含味道。

古季季节生产地图

炖和炖肉都需要在低温下有很多时间,但它们以其他方式完全不同。什么让他们分开是液体!他们都需要水分和热量来煮食物。液体量是区分这两种方法。

无论是动物还是蔬菜(或两者的组合),炖的奇迹才会在食物部分浸没在烹饪液中时发生。它变得完全覆盖的分钟,你的菜变成了炖菜。低热量是另一个关键因素。在热,湿润的环境中逐渐烹饪肉类,给予所有额外的额外的比特,结缔组织,明胶和胶原蛋白,机会慢慢融入液体中,富含酱汁。肉反过来吸收烧烤液体中的任何调味料。把你的焖或炖一下,煮沸太长,你的肉会坚韧,干燥和无意识。

古代埃塞俄比亚餐

炖炖

类似于炖,炖煮慢烹饪和低温。与添加所需液体最少量的液体相比,炖菜需要在烹饪液中完全浸没。炖菜通常还呼吁将肉或蔬菜切成均匀的碎片,甚至烹饪。结果是肉汤犬杂交,与肉类或蔬菜本身一样可取和美味。

汤经常与炖菜混淆,但要真正的技术,差异在意图中。炖剂是一种烹饪固体的方法(具体地,缓慢,潮湿的方法)。当你炖肉时,你炖肉,这对你选择炖哪些液体毫无疑问。当制作鸡汤(或鸡汤的底部的库存或肉汤)时,你的目标是基本上是制造鸡口液,将固体的风味提取到液体中。如果一些味道的固体仍然存在,那么这很棒,而且偶然是故意的。

实际上,一些味道的提取也将用炖炖,这就是这样恰好主要的重点是烹饪肉类/蔬菜,然而这是一个非常广泛的解释,并且可以很大程度上归因于文化和依赖文化。

作为制作炖煮的和炖菜的额外奖金,低矮的烹饪时间在很大程度上放手,使您的厨房温暖而闻起来。没有必要遵循一个特殊的复杂的食谱来焖。这种烹饪技术是关于掌握基础知识的,然后将自己的个人签名放在他们身上。这是......

Paleo季节秋葵炖

  1. 肉问题

预算意识的购物者,这是适合你!更便宜,肉的更加艰难的肉,使最好的烧烤。事实上,您永远不会使用Pricier,从快速烹饪(如Chops和Streaks)中削减那种受益的削减。低烘箱温度和潮湿的组合使得这些较低的舒适的肌肉,结缔组织和肌肉切入油灰,凝胶状汤和嫩肉。炖烤肉的一些最好的削减包括骨头牛肉短肋骨,卡盘,圆形或胸部,猪肉肩或波士顿屁股,羊羔肩和柄,以及鸡腿。如果可以选择骨肉肉,绝对是这样做的,因为它将赋予烧烤液体和酱汁更好的风味。您还可以使用骨骼以使您的下一个焖料或骨骼汤。

Paleo按季节烧烤猪肉

  1. 布朗是最好的

成功炖的第一步是棕色肉。无论你选择了什么削减,无论你用什么味道,那么如果你首先连翘,那么完成的菜就会如此美味。在炉灶上加热锅或荷兰烤箱,用一点脂肪(椰子油,酥油,猪油或 培根脂肪)。棕色的肉在每一边都可以尽可能多地添加颜色,直到肉类应该深入金色。一旦你达到了完美的色调,就可以从平底锅中取出肉,所以你可以“睁大唇”。这涉及将焦糖的“棕色位”举起,该焦糖的“棕色位”粘在平底锅底部,液体和木勺飞溅。您可以在包括葡萄酒,醋,苦艾酒的葡萄酒, 骨肉汤 甚至是水。那些小褐色的比特对烧烤液体增加了强烈的深度和丰富性,使成品盘更加美味。

宠物古骨肉汤

  1. 找到你的味道

使用肉和褐变的右切割,它都是建立你炖的重要步骤。选择风味概况是制作完美菜肴的下一步。超越传统红酒,胡萝卜和湾叶的实验。当涉及添加香料,草药,蔬菜和水果时,您才受到您的口味和想象力的限制。您可能希望在印度方向上浏览野心,用孜然和姜黄或使用一些季节性秋季风味,如苹果白兰地和苹果酒醋或用茴香和橙色采取地中海方法。无论您选择哪个方向,您肯定需要从洋葱家庭(如韭菜,青葱或洋葱)添加深层,朴实的票据,从而围绕着事物。一旦出汗(或轻轻炒),将肉加入并只需足够的液体即可覆盖。您可以使用酒精(葡萄酒在这里工作),股票或 骨肉汤 或两者的组合。你甚至可以使用椰奶炖。

不要害羞地添加很多味道。

  1. 设置它并忘记它

一旦你的肉已经褐变,你的芳香剂就会补充,你的液体倒在盖上,用紧身盖子盖住锅,在低温下在烤箱中煮熟。瞄准稳定的325度。你可以在较低的温度下煮它,但它需要一倍更长。炉灶也效果嘛,虽然燃烧器上往往会有热点,这可能会不均匀烹饪。根据切割的尺寸,计划在2½ - 3小时的肉中烧烤。钎料不需要烹饪到特定温度。一旦它变得叉,或从骨头落下或轻松切片,你就会知道你的菜是完成的。你的用餐几乎准备好了。

  1. 减少和享受

您在烧烤液体中开发的所有伟大风味都不会浪费。将液体减少到酱汁中会使肉从善于非凡。为此,从液体中取出肉并放在一边。如果您喜欢在热闹的煨时加热液体,则会应变固体。一旦它足够厚,可以涂上一勺背部,将酱汁倒在肉上并用一些大致切碎的草药完成。瘀伤可以是沉重的,有点褐色,一点点欧芹,莳萝或香菜可以真正减轻困境。

既然你有烧烤方法下降,当你创造自己独特的舒适食物时,你的选择是无限的,因为夜晚很酷地温暖你。您也可以更熟悉这些方法 厨师皮特 当他通过他的食谱中通过他的季节性收藏指导你, 古季季节.

 


Michal是一个健康和消化专家和营养教练。她专注于协助客户通过最适合支持它们的可持续食品和生活方式选择他们的健康和幸福。通过加强身体从内部出发,她的客户能够达到健康,幸福和健康的新高度。 Michal从纽约综合营养研究所获得了她的专业培训和证书。她通过科罗拉多大学(博尔德)和斯坦福大学进一步研究,是一名认证的21天糖戒毒士教练。迈克尔还获得了生命科学学士学位和硕士救生教练认证。有关详细信息,并与Michal联系,请访问她的网站www.michalofer.com