皮特's 古

我的帐户

秋季收获最爱

秋天是回到厨房并花一些时间利用农产品的丰硕时机,在温暖的夏季,经常避免炖汤和调味料,炖,烘烤和其他形式的烹饪。较低的温度使整个季节的美味佳肴可供选择,从酥脆的苹果,多汁的梨到甜根类蔬菜以及坚固的冬南瓜。

古饮食,则必须传递那些载有糖的面包,添加了添加剂的南瓜香料拿铁和带有结皮的硬皮的苹果派。相反,您可以享受秋天的自然风味!为了充分利用您在今年秋天在市场上能找到的东西,我们汇总了一些我们的最爱,以及一些提示,购买,存储和准备当季最佳产品的提示。

苹果

酥脆,酸甜的苹果无疑是秋季农产品的代表。全世界有超过7,500种。特定品种在某些准备工作中效果更好。 Gala,Granny Smith和Red Delicious最好以生吃。 McIntosh家族(Cortland,Empire和Macoun)中的那些人既适合随意吃东西或制作苹果酱;乔纳森(Jonathan),乔纳戈尔德(Jonagold),粉红色女士(Pink Lady),武藤(Musu)和罗马(Rome)在烘焙食谱中表现出色,因为它们往往能保持良好的形状。混合并匹配各种口味和质地,以实现理想的组合。

选择

选择坚硬无瑕的苹果。苹果释放出乙烯气体​​,从而加速了成熟过程。它们越成熟,产生的乙烯就越多,这会腐烂附近存储的其他农产品。

储存

将苹果存放在阴凉处,远离其他对乙烯敏感的农产品。在季节初期,最好尽快食用。旺季的苹果可以保存数周,而旺季的水果则可以保存几个月。

小费

切碎的苹果会迅速氧化。在切成薄片的苹果上榨柠檬可以防止褐变。

甜菜

这种土质,甜根蔬菜有红色,粉红色,橙色,黄色和白色品种。根和叶均可食用,使其成为生和熟菜肴中的通用成分。烤甜菜味道鲜美,只需将每个球茎冲洗干​​净,用铝箔单独包裹,然后在热烤箱中烤一个小时。叶子是炒好的或沙拉色的。

选择

选择坚硬,光滑且无瑕疵的甜菜。如果要整体烘烤它们,请选择所有大小相似的甜菜。绿色蔬菜可以很好地表明甜菜的储存时间—寻找鲜绿色,活泼的叶子,且没有褐变或枯萎。

储存

储存前,从茎上切下球根。将叶子和茎放入保鲜盒中的带孔塑料袋中。甜菜的根可以松散地保存在保鲜盒中。在准备使用它们之前,请勿洗涤。

小费

留在皮肤上;它可以防止果汁渗出,并且在烹饪后立即滑落。使用甜菜时,您可能需要戴手套,因为颜色会弄脏您的手。要去除叶子上的砂砾,请在一碗冷水中搅拌,去除叶子,并在需要时用淡水重复。旋转或轻拍直到完全干燥。

抱子甘蓝

这些嫩白菜味温和的成员是相对较新的进口品种,它们于1900年代初从欧洲引入美国。尽管布鲁塞尔的豆芽在烤,炸或蒸时嫩嫩可口,但煮熟后会释放出臭名昭著的硫磺香气。布鲁塞尔的芽苗菜可将其切成两半,煮熟,然后放入炒锅中拌匀 培根;或切碎的原料和羽衣甘蓝一起放入一个简单的柠檬油醋汁中。

选择

如果可以找到它们,请选择仍在茎上的布鲁塞尔芽苗,因为它们的新鲜时间更长。寻找直径约一英寸的小芽苗,因为它们更甜,更嫩。避免使用外层黄色或受损的叶子。

储存

将那些食物放在冰箱最冷的地方。对于散落的豆芽,请去除所有损坏或枯萎的叶子,然后将冷藏的纸袋存放。

小费

洗净布鲁塞尔芽菜并除去任何散落或损坏的叶子。拍干,然后修剪茎的木质末端。如果使用整体,则将X切成每个的底部,以帮助他们更均匀地烹饪。

皮特(Pete)的古培根总是时令佳品, 把你的拿到这里>>>>>>

萝卜

除了普通的橙色品种外,胡萝卜还有彩虹的颜色,从白色到黄色再到紫色,还有蹲下的不规则形状。享受它们与蜂蜜和香料一起切碎的辛辣沙拉的香气,再用橙皮和橄榄油烤,然后在汤和炖煮的食物中炖煮。胡萝卜顶面可食用,风味类似于欧芹卷发。用它们来装饰胡萝卜菜肴,拌成沙拉或放入汤料中添加泥土味。

选择

寻找光滑,结实,酥脆且颜色深的胡萝卜-表示风味。避免任何根部发软,变色或发芽的现象。

储存

存放之前,请先除去叶子,然后将其分别放在蔬菜保鲜盒中的带孔塑料袋中。将胡萝卜存放在有孔的塑料袋中。避免将苹果,杏子,甜瓜和无花果等释放乙烯的水果放在旁边。

小费

削皮是可选的,并且仅在较旧的厚胡萝卜上才需要。要准备顶部,请用冷水冲洗并旋转或拍干。

芹菜根

芹菜根或芹菜根是一种与普通芹菜有关的多节,去核的根菜。尽管不是特别漂亮,但它功能强大。将生食添加到沙拉中时,它的草药风味和松脆的质地会发光。煮熟后,它会加重其他蔬菜的风味,为您带来丰盛的汤和菜泥。芹菜根是烤或炖肉的绝佳佐餐。

选择

当茎仍然完整时,芹菜根是最新鲜的。寻找球状根,以最大程度减少剥皮时的浪费,并感到沉重,这是新鲜的标志。

储存

存放在阴凉干燥的环境中,就像洋葱和土豆一样。它会在冰箱中松散地用塑料包裹几周。

小费

茎可以用于肉汤和高汤中,叶子可以像其他新鲜药草一样切成薄片并用于装饰。

蘑菇

白色蘑菇可能是最熟悉的,但还有许多其他类型。克里米尼(Cremini)和波多贝罗(Portobello)蘑菇(与白色按钮相同,但可以长一些),煮熟后可以很好地撑起,并在菜肴中加入浓郁的泥土味。香菇原产于东亚,为炒菜和汤增添了独特的鲜味。浓稠的肉鸡油加入一点黄油炒后具有诱人的坚果风味。牡蛎和香菇更甜,更细腻。这些可以替代菠菜中的白色按钮,并且 培根 沙拉。皱褶的母鸡打扮任何盘子。无论品种如何,它们添加到各种菜肴中的泥土,浓郁的风味都是无可争议的。

选择

所有品种应牢固,干爽,具有宜人的土味和略微打开的瓶盖。检查the是否有水分,可能会影响味道。避免蘑菇有粘液斑点或皱纹。

储存

将蘑菇松散地存放在纸袋中,最好放在潮湿的纸巾之间,然后冷藏。如果您购买的是预先包装的蘑菇,请从包装中取出并以相同的方式存放。

小费

用湿纸巾或软刷轻轻擦去污垢,以清洁蘑菇。对于像鸡油菌这样的品种,它们可以在许多山脊上积聚污垢,可将它们浸泡在混有少许醋的水中,然后立即拍干。盐菇会在烹饪结束时而不是刚开始时食用,因为过早加盐会使它们变硬。

梨的某些品种是最受欢迎的品种:巴特利特(Bartlett),一种具有成熟保质期的早熟梨,可在沙拉中食用或直接食用;红色和绿色的Anjous都带有甜美的白色果肉,在树上生长了几周后变得更甜。煮红酒时,博斯克(Bosc)举着漂亮的酒。 Seckel,又称糖梨,辛辣而芳香,是咸脆皮沙拉的绝佳选择。喜剧梨多汁多汁,非常适合简单的甜点。梨是少数能改善树的果实之一。在仍然困难的情况下挑选它们,让它们在柜台上成熟,为各种秋天菜肴增添甜美多汁的味道。

选择

寻找触感坚定的无瑕水果。巴特利特(Bartlett)是唯一会在成熟时改变颜色的品种,因此在绿色时购买。

储存

将梨放在柜台上几天,使其在室温下成熟。巴特利特梨成熟时会变黄,而其他梨的茎端略微柔软则表明已准备就绪。梨可以冷藏以减缓成熟过程。

小费

像苹果一样,裸露的果肉会迅速氧化并变成褐色。柠檬汁可以帮助防止褐变。

防风草

虽然欧洲防风草的味道与胡萝卜相似,但更甜,尤其是在烘烤时。在欧洲甘蔗到来之前,欧洲防风草经常被用作甜味剂。他们也被认为是壮阳药。

选择

寻找浅米色至明亮乳白色的防风草,无瑕疵。像胡萝卜一样,它们应该牢固,当您尝试弯曲它们时,应尽量减少付出。最美味的欧洲防风草通常大小不一。

储存

理想情况下,欧洲防风草最好存放在根窖中,但如果没有,则将未清洗的欧洲防风草用塑料袋包裹,然后将其在冰箱中放置两周。

小费

欧洲防风草是冬季炖肉调味的理想选择,但也可以将其捣碎,上釉,制成泥状或用迷迭香或鼠尾草等草药烤制。剥皮前洗净,去掉末端,然后根据使用的任何食谱切片。

甘薯

甘薯是一种淀粉状的根类蔬菜,与马铃薯或山药都没有关系(尽管经常与根系混淆)。这些块茎的质地,颜色和糖含量变化很大,从乳脂状到蓬松状,从深橙色到近白色,具有让人联想到南瓜,香草和有时烤坚果的风味。地瓜天生就很甜,使其成为甜点的不二之选,但在制作咸味食品方面同样出色。尝试将它们简单地用一些优质的橄榄油和盐烤,制成泥,加到汤中或烤成焗烤。

选择

打算使用马铃薯之前,请先购买它们,然后选择大小适中的中小型马铃薯。避免发芽的块茎和冷藏的块茎。

储存

将整个地瓜存放在阴凉处,长达一周。低温会对它们的味道产生负面影响,并使其变硬,因此请避免冷藏。

小费

您可以去皮地瓜或剥皮,具体取决于您的喜好和烹饪方法。将未加工的切块保持在水中有助于防止变色。

冬南瓜

冬南瓜涵盖了各种硬皮南瓜,从初秋到冬季最好。它们的果肉通常为黄色至深橙色,具有淀粉状的稠度,煮熟后变成奶油状和甜味。每个品种都有独特的风味,可用于不同的制备方法:橡子南瓜具有柔和的金色内层,可制成甜腻的奶油泥;胡桃南瓜的果皮柔软,易剥皮,可很好地烘烤,制成果泥和制成汤料。 Delicata西葫芦皮薄且可食用,切成薄片并炒好 培根脂肪 要么 ;意大利面条南瓜具有淡淡的风味和质地,非常适合 意大利面替代品。

选择

寻找很难压的南瓜。皮肤应为深色,外观相对暗淡,并且不容易被划伤或刮除。

储存

整个西葫芦可以在阴凉处保存数周。切成薄片的生南瓜将冷藏保存几天。

小费

要去除皮肤,将南瓜的底部切成水平,然后用锋利的刀从上至下去除外层。切成两半,,出种子,切成薄片或切块用于烹饪。

皮特厨师的创作 使用并受到启发 当地和时令食材 在他不断变化的,富有创造力和诱人的每周菜单中,总是可以看到这一点。

您经常会听到健康专家和厨师说您应该按季节进食,并且在饮食中加入在一年中的同一时间种植的食物。皮特厨师甚至写了一本关于饮食的完整食谱 按季节分类!寻找美味且简单的食谱,以充分利用今年秋天以及以后的所有可用季节。

享受秋天的赏金


Michal Ofer是健康和消化专家和营养教练。她致力于通过最能支持他们的可持续食物和生活方式选择来帮助他们控制他们的健康和幸福。通过从内而外地加强身体,她的客户能够达到健康,幸福和健康的新高度。 Michal获得了纽约综合营养研究所的专业培训和证书。她通过科罗拉多大学(博尔德分校)和斯坦福大学进修,并且是21天认证的糖排毒教练。 Michal还获得了生命科学学士学位和生命教练硕士证书。有关更多信息并与Michal联系,请访问其网站www.michalofer.com。

我们正在使用电子邮件!

每周一加入超过100,000位来自Pete大厨的人们