皮特's Paleo

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蛋黄酱,Baconnise,莳萝Aioli - 哦快乐的日子!

蛋黄酱,Baconnise,莳萝Aioli - 哦快乐的日子!

好的,这是一些基本的蛋黄酱食谱。梅奥是一种简单的脂肪乳化成蛋黄。每个蛋黄通常都可以支撑高达4-6盎司的脂肪。梅奥很容易搞砸了你的前几次,但不要劝阻。为了让你最好的镜头,我就可以在公制权重中进行测量。这就是我们在商业厨房中得到一致的结果。如果您的房子没有比例,我有意只会为您提供公制单位,以便您可以谷歌它们并拿起一些基本的比率知识。

配方用生蛋黄如此,所以在制作基本古玛雅的一周内使用(这使得大量批量,如果需要,缩小缩小。)

80克蛋黄

5克犹太盐

16克苹果酒醋

400克橄榄油

使用食品处理器或搅拌器,加入蛋黄和盐并混合在高处一分钟。您将看到蛋黄颜色的明显变化。它会显着打火。然后在橄榄油慢慢淋浴之前加入醋并混合10秒钟。它会加起来,融合在一起,你刚刚制作了梅奥。

不允许制作这种甜味的培根版,使用相等的橄榄油和温暖的培根脂肪。你不希望培根脂肪过热,足以让它成为液体。如果你有这种情绪,请遵循相同的程序并添加一些酥脆的培根比特。

所以让我告诉你一个关于AIOLI的一点秘密,这只是一个花哨的蛋黄酱。在这种情况下,我们将用莳萝和大蒜来调味它,这使得它适合鱼类。因此,从上面遵循相同的食谱,而是加入30克切碎的大蒜,并在最终达到30克切碎的莳萝。就是这样。就这样。

因此,您可以看到这一基本配方是大约1,047,745个食谱的基础。加入番茄酱和泡菜,千岛。酪乳和韭菜,牧场。大蒜,凤尾鱼和黑胡椒,凯撒。不是Paleo,但我的观点是你可以像你想要的那样玩这个,添加你想要的任何药草和香料。我的个人最喜欢的是加入40克石头芥末和15克的克里奥尔调味料,为甘薯薯条或虾的惊人的Cajun蘸。

享受。